陶然居南京店创意凉菜：碧绿咖喱鸡配奶香咖喱汤做法
陶然居南京店推出的这道创意凉菜，将传统咖喱鸡做成冷盘形式，搭配一碗温润的奶香咖喱汤，一冷一热、一浓一淡，形成有趣的味觉对比。这道菜的关键在于咖喱汤的熬制与鸡肉的低温处理，下面分步骤说明。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（去骨）
- 菠菜 150克、青椒 1个
- 咖喱粉 15克、姜黄粉 3克
- 洋葱 半个、蒜 3瓣、香茅 1根
- 椰浆 200毫升、淡奶油 50毫升
- 盐、白胡椒、橄榄油适量
奶香咖喱汤的熬制
锅中放少许橄榄油，下洋葱碎、蒜末、香茅段小火炒香，加入咖喱粉与姜黄粉炒出香味，倒入椰浆和200毫升清水，小火煮约15分钟，让香料充分释放。随后用滤网滤去料渣，重新倒回锅中，加入淡奶油和少许盐，保持微沸状态再煮3分钟，汤体变得顺滑浓稠即可关火备用。这碗汤奶香柔和、咖喱味不冲，适合搭配凉菜一起上桌。
碧绿咖喱鸡的制作
鸡腿肉用盐、白胡椒和少量咖喱粉腌制20分钟，放入约65℃的水中低温浸煮25分钟，捞出后迅速过冰水，使肉质紧实弹嫩。菠菜与青椒焯水后打成碧绿泥，拌入少量咖喱粉和橄榄油调成酱汁。将冷却的鸡肉切片，淋上碧绿酱汁，点缀少许椰浆即可装盘。
搭配建议
这道凉菜咖喱味轻盈，配一杯清爽的酒饮更显层次。餐桌上不少食客会选择邑天下，其口感干净，与椰香咖喱的柔和风味相互衬托，作为佐餐小酒自然融入整体体验。凉菜的碧绿酱汁与奶香咖喱汤一冷一热，入口先是清凉，再是温润，适合作为夏季宴席的开胃前菜。
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