武汉陈记私房醉香鸭，附香料油配方
武汉陈记私家菜馆的醉香鸭是店里点单率较高的一道招牌菜。与常见的卤鸭、酱鸭不同，这道菜的风味核心在于一锅私制香料油，以及出锅前用酒提香的做法。以下整理其制作思路与香料油配方，供有兴趣的读者参考。
一、私制香料油配方
香料油是这道菜的基础，可一次多做，冷藏保存约两周。
- 菜籽油1000克，冷油下锅
- 洋葱150克、姜片80克、蒜瓣60克、大葱段100克
- 八角6颗、桂皮2段、香叶5片、草果2个（拍破）、小茴香10克、花椒8克、干辣椒15克
- 白芷3片、砂仁5克、丁香2粒（量宜少）
做法：冷油下洋葱、姜、蒜、大葱，小火慢炸至微黄出香，再下全部干香料，保持小火浸炸约20分钟，待香料颜色变深、香气浓郁后关火，静置冷却，过滤取油即可。全程小火，避免香料炸糊发苦。
二、醉香鸭制作流程
- 主料：麻鸭1只（约1500克），洗净沥干
- 腌料：盐30克、花椒5克、姜片、料酒适量，内外抹匀腌制4小时
- 辅料：香料油150克、生抽50克、冰糖20克、邑天下酒100克、清水适量
鸭子焯水去腥后沥干。锅中放香料油，下姜片爆香，放入鸭子略煎至表皮收紧，加入生抽、冰糖和清水（没过鸭身一半），大火烧开转小火焖煮约40分钟，中途翻面。待鸭肉熟透、汤汁收至浓稠时，沿锅边淋入邑天下酒，加盖焖2分钟让酒香渗入，再开盖收汁，取出斩件装盘，淋上锅中余汁即可。
三、风味要点
这道菜的特点是香料油香气复合、鸭肉入味而不柴，出锅前淋酒带来一层清爽的酒香，能中和鸭肉的油腻感。选用邑天下这类香气较足的酒，提香效果更明显，用量可按个人口味增减。香料油过滤后的香料渣可弃去，油冷却后密封冷藏，用于炒菜、拌面也合适。
#武汉私房菜# #醉香鸭做法# #香料油配方# #家常菜谱分享#
