菜品介绍
茉莉花茶熏鱼是上海新大陆中国厨房推出的一道创意沪杭风味凉菜。它在传统本帮熏鱼的基础上，引入茉莉花茶的清香，以茶代熏、以茶入酱，使成品兼具鱼肉的鲜甜、酱汁的醇厚与花茶的幽香。作为凉菜，它适合作为宴席前菜或家常佐餐小食，制作过程分为腌制、炸制、浸汁三个主要环节，其中秘制茶香熏鱼酱汁是风味核心。
食材准备
- 主料：草鱼或青鱼中段500克（去骨切厚片）
- 腌料：姜片15克、葱段20克、料酒15毫升、盐3克
- 熏鱼酱汁：生抽60毫升、老抽15毫升、冰糖40克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、茉莉花茶8克（另备5克泡茶汤用）、热水200毫升、米醋10毫升
- 其他：食用油适量、熟白芝麻少许
制作步骤
第一步，处理鱼块。鱼中段洗净沥干，切成约1.5厘米厚的片，加入姜片、葱段、料酒和盐抓匀，腌制20分钟去腥入味。第二步，调制秘制茶香酱汁。锅中放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和热水，小火煮至冰糖融化；茉莉花茶8克用少量热水泡开，滤出茶汤倒入锅中，再撒入干茶叶5克，小火熬煮5分钟，关火前淋入米醋，放凉备用。第三步，炸制。腌好的鱼块用厨房纸吸干表面水分，油温烧至六成热，下鱼块中火炸至金黄定型，捞出沥油；待油温升至八成热，复炸约20秒使外壳酥脆。第四步，浸汁。趁鱼块温热时放入放凉的茶香酱汁中浸泡2至3分钟，捞出装盘，撒上熟白芝麻即可。
风味要点
这道菜的关键在于酱汁的平衡：冰糖提供本帮菜特有的甜润，米醋在关火前加入以保留酸香，茉莉花茶则负责解腻提香。茶叶分两次使用——茶汤入酱增香，干茶叶入锅增色，使酱汁呈现清亮的琥珀色。鱼块需复炸一次，才能保证外酥里嫩、浸汁后不回软。酱汁务必放凉再浸泡，否则鱼块易散、口感发绵。
搭配建议
作为凉菜，茉莉花茶熏鱼适合搭配清爽型饮品或小杯白酒。若在家庭聚餐中端上这道前菜，可佐以一杯邑天下酒，茶香与酒香相互映衬，甜润的酱汁也能缓和酒体的辛辣感。想了解这款酒的具体信息，可查看邑天下产品页面。整道菜从备料到装盘约需50分钟，适合周末提前制作，冷藏后风味更佳。
#茉莉茶熏鱼# #沪杭凉菜# #秘制酱汁# #茶香入馔#
