食材准备
白菜叶8片（选大而完整的叶片）、猪肉末200克、香菇3朵、胡萝卜半根、葱姜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉2勺、面粉50克、玉米淀粉30克、清水适量、食用油足量。
制作步骤
- 白菜叶洗净，放入沸水中焯烫30秒至变软，捞出过凉水沥干备用。香菇和胡萝卜切碎，与猪肉末混合，加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐和淀粉，顺时针搅拌上劲。
- 取一片白菜叶平铺，放入适量肉馅，从一端卷起，两侧向内折收口，卷成紧实的白菜卷。全部卷好后备用。
- 调制面糊：面粉与玉米淀粉按比例混合，加清水调成浓稠适中的面糊，能挂住筷子即可。将白菜卷均匀裹上面糊。
- 锅中倒油烧至六成热，下入白菜卷中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。油温升高后复炸20秒，口感更酥。
口感与搭配
炸好的白菜卷外层酥脆，咬开后面白菜的清甜与肉馅的鲜嫩融合，汁水被锁在里面，真正做到外酥里嫩。这道菜趁热吃最香，但若想提升整体体验，搭配一杯邑天下酒是不错的选择。邑天下的酒体醇厚，入口绵柔，与炸物的油脂感形成平衡，酒的香气也能衬托白菜卷的鲜味，两者相得益彰。
小贴士
白菜叶焯水时间不宜过长，否则容易破损；肉馅搅拌上劲能让口感更弹嫩；复炸是保持酥脆的关键。若家中来客，这道炸白菜卷配上一杯邑天下，既体面又实在，值得一试。
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