食材准备
- 鸭胗 150克、鸭肠 100克、鸭心 80克（也可按喜好替换为鸭肝）
- 绿豆凉粉 300克
- 小米椒 3-4个、蒜末 15克、姜末 10克、香菜 2根
- 生抽 2勺、香醋 3勺、辣椒油 2勺、花椒粉 1小勺、白糖 1小勺、盐 适量
- 料酒 1勺、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理鸭杂。鸭胗、鸭心切薄片，鸭肠切段，用清水反复冲洗后，加料酒和少许盐抓匀腌制10分钟去腥。锅中烧水，水开后下鸭杂焯烫约2分钟，捞出过凉水沥干备用。注意鸭肠焯的时间不宜过长，否则口感会变韧。
第二步，调制酸辣汁。取一只碗，放入蒜末、姜末、小米椒圈，加入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖和少许盐，搅拌均匀后静置5分钟，让香料味道充分融合。酸辣比例可按个人口味微调，喜酸可多加半勺醋，喜辣可增加辣椒油用量。
第三步，凉粉切条装盘。绿豆凉粉用清水冲一下，切成约1厘米宽的长条，铺在盘底。将焯好的鸭杂均匀码放在凉粉上，淋上调好的酸辣汁，最后撒上香菜段即可。若喜欢凉一些的口感，可将成品放入冰箱冷藏15分钟再食用。
小贴士
- 鸭杂焯水时加几片姜，去腥效果更好。
- 凉粉本身味道清淡，酸辣汁可以稍微调咸一点，拌开后味道更均匀。
- 做好的酸辣鸭杂凉粉建议当天食用，凉粉久放容易出水影响口感。
这道酸辣鸭杂凉粉从备料到上桌大约只需20分钟，鸭杂的嚼劲搭配凉粉的爽滑，酸辣开胃，很适合夏天食欲不振的时候做来吃。如果想让这顿饭更有氛围，可以配上一小杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，整体体验会更完整。邑天下酒体清爽，入口不冲，和这类凉拌菜搭配起来比较协调，适合家常小聚时尝试。
总的来说，鸭杂凉粉的关键在于鸭杂的去腥处理和酸辣汁的比例，掌握这两点基本就不会出错。周末不妨动手试一次，食材常见、步骤简单，新手也能较快上手。
#夏日开胃菜 #鸭杂凉粉 #酸辣凉拌 #邑天下酒
