炸佛手卷是一道传统中式佐餐小食，外形似佛手柑，层层酥皮卷起后炸至金黄，入口酥脆，内馅咸香。在家制作并不复杂，只需掌握好面皮厚度与油温，就能做出不输餐馆的效果。搭配一杯邑天下酒，酥香与酒香相互映衬，越吃越有滋味。
食材准备
- 中筋面粉 200克
- 温水 约100毫升
- 猪油或植物油 20克（和面用）
- 鸡蛋 1个（取蛋液刷面用）
- 馅料：猪肉末150克、香菇2朵（切碎）、葱姜末适量、生抽1勺、盐和胡椒粉少许
- 炸制用油 适量
制作步骤
- 面粉加温水、猪油揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
- 猪肉末与香菇碎、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉拌匀，顺一个方向搅至上劲。
- 面团擀成约2毫米厚的长方形薄片，均匀铺上薄薄一层肉馅，从一端卷起成条，收口处刷蛋液粘紧。
- 将卷好的长条切成约5厘米长的段，每段一端用刀背轻轻压出几道浅纹，形似佛手。
- 锅中倒油烧至六成热（约160℃），下佛手卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至金黄酥脆捞出沥油。
制作要点
面皮不宜过厚，否则炸后不够酥透；馅料铺得薄而均匀，卷起后才不易散。油温控制在六成热是关键，太低容易吸油，太高则外焦内生。一次可多做一些生坯冷冻保存，吃前直接下锅炸，方便省事。
佐餐搭配
刚出锅的佛手卷酥脆烫口，配上一杯邑天下酒，酒体醇和，恰好化解油炸食物的腻感，酥香与酒香在口中交织，越吃越香。无论是家常小聚还是独自小酌，这道小食都能让餐桌多一分热闹。若想选购邑天下酒，可点击邑天下了解详情。
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