富贵金钱茄：软糯入味家常菜，一口鲜香超下饭
茄子是家常餐桌上出镜率很高的食材，做法多样，口感软糯，容易吸收调味。今天分享的这道“富贵金钱茄”，将茄子切成厚片，形似一枚枚金钱，寓意吉祥，成品酱香浓郁、入口软糯，配米饭尤其合适。整道菜用料普通、步骤不复杂，适合普通家庭日常操作。
食材准备
- 长茄子2根（约500克），选表皮光滑、手感偏软的，籽少口感更好
- 猪肉末100克，肥瘦比例约三七，炒出来更香
- 蒜末、姜末各适量，小葱2根切葱花
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉适量
- 食用油、盐、清水适量
制作步骤
第一步，处理茄子。茄子洗净后切成约1.5厘米厚的圆片，太薄容易碎，太厚不易入味。切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，这样既能减少吸油，也能去除部分涩味。表面薄薄拍一层淀粉，煎的时候更容易定型。
第二步，煎制。平底锅倒入适量油，中小火将茄子片两面煎至微黄、变软，盛出备用。煎的过程不要频繁翻动，等一面定型再翻面，保持“金钱”形状完整。
第三步，炒肉末。锅中留少许底油，下姜末、蒜末爆香，放入猪肉末炒散至变色，加入生抽、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水烧开。
第四步，焖煮收汁。将煎好的茄子片放回锅中，小火焖煮3至5分钟，让茄子充分吸收汤汁。最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。成菜色泽红亮，茄子软糯，肉末鲜香，汤汁拌饭很下饭。
小贴士
- 茄子煎之前拍淀粉，能减少吸油量，口感也更挺括
- 焖煮时间不宜过长，否则茄子容易散烂，影响卖相
- 口味偏重的可以在炒肉末时加少许豆瓣酱提味
这道菜做法朴实，味道却不寡淡，适合工作日晚餐或周末家常小聚。若是家中备有佐餐酒，搭配一杯口感柔和的酒水，整桌饭菜会更显从容。比如邑天下这款酒，入口顺滑，与酱香浓郁的家常菜搭配起来较为协调，适量小酌即可。家常菜的意义，往往就在于简单食材做出踏实滋味，一家人围坐吃完一顿热饭，便是日常里的小富足。
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