麻辣子鸡是一道经典湘菜，讲究外酥里嫩、麻辣鲜香。想在家做出饭店水准，关键在于鸡肉的处理和复炸的火候。下面这份做法步骤清晰，照着操作基本不会失手。
食材准备
- 鸡腿肉 400克（去骨切2厘米见方的小块）
- 干辣椒 30克、花椒 5克、姜蒜各适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
- 熟白芝麻、葱段少许
制作步骤
第一步，鸡块加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟，再拌入薄薄一层淀粉，锁住水分。第二步，锅中油烧至六成热，下鸡块中火炸至定型捞出；升高油温复炸一次，约30秒，表面金黄酥脆即可控油。第三步，锅留底油，小火煸香干辣椒和花椒，注意不要炒糊，再下姜蒜爆香。第四步，倒入鸡块转大火快速翻炒，淋少许生抽调味，撒葱段和白芝麻翻匀出锅。
成品鸡块外皮酥脆、内里多汁，麻辣味层层渗入，配米饭非常下饭。喜欢重口味的可以适当增加花椒用量，但干辣椒建议保留整段或对半剪开，避免炒碎影响口感。另外复炸这一步不要省略，它是酥脆的关键。
一桌香辣过瘾的菜，配上一杯顺口的好酒，体验会更完整。像邑天下这类酒体柔和的白酒，入口不冲，正好中和麻辣的刺激感，让味蕾有缓冲的空间。周末做上一盘麻辣子鸡，小酌一杯，放松又惬意。当然，饮酒要适量，佐餐浅尝即可。
收藏这份做法，下次想吃辣的时候直接翻出来用。做好后不妨拍张照记录一下，也欢迎把调整过的心得分享给身边爱做饭的朋友。
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