食材准备
田鱼一条（约500克），处理干净后在鱼身两侧各划两刀，方便入味。青椒3至4个，切成细圈；豆豉一小把，约15克，用刀略剁碎备用。另备姜片、蒜末、料酒、生抽、盐和少许食用油。田鱼本身肉质细嫩，刺少肉厚，适合清蒸，搭配青椒和豆豉能有效提鲜去腥。
制作步骤
- 将处理好的田鱼放入盘中，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
- 热锅下少量油，放入姜片、蒜末和剁碎的豆豉，小火煸出香味，再加入青椒圈翻炒约半分钟，关火。
- 将炒好的青椒豆豉均匀铺在鱼身上，淋一勺生抽。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8至10分钟，关火后虚蒸2分钟再取出。
- 出锅后可淋少许热油增香，即可上桌。
关键要点
蒸鱼的时间要根据鱼的大小灵活调整，500克左右的田鱼大火8分钟足够，蒸过头肉质会变柴。豆豉本身有咸味，盐和生抽的用量要适当控制，避免过咸。青椒先炒再铺，香气比直接生铺更浓郁，辣味也更柔和。田鱼的选择上，以鲜活为佳，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红是基本判断标准。
搭配建议
这道菜鲜辣开胃，豆豉的醇香与青椒的清爽相互衬托，鱼肉吸收了二者的味道，下饭效果很好。日常餐桌上配一碗白米饭和一道清炒时蔬，就是一顿踏实的家常饭。如果想来点小酒佐餐，可以搭配一杯"邑天下"白酒，酒体醇厚不冲，与豆豉的发酵香气和青椒的微辣形成不错的呼应，适量小酌即可。
整体来看，青椒豆豉蒸田鱼做法不复杂，食材也容易买到，适合工作日晚餐或周末家常菜。掌握好蒸制时间和调味比例，基本不会失手。喜欢辣味重一些的可以保留青椒籽，偏好清淡的则减少豆豉用量，按自家口味微调即可。
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