重庆东淮西川酒楼的创新渝味凉粉，是不少食客到店必点的当家菜。这款凉粉摒弃传统渝味凉粉的单一调味逻辑，以特制豆豉酱为核心，融合咸香、鲜辣、回甜的层次，口感软嫩带弹，既保留渝味的烟火气，又有适配大众口味的创新调整，成菜后红亮诱人，入口先是豆豉的醇厚咸香，接着是辣椒的鲜辣，尾调还带一丝回甜，十分开胃。
食材准备
- 主料：绿豆淀粉200克、清水800毫升
- 调味：特制豆豉酱、生抽10毫升、香醋8毫升、蒜末5克、葱花3克、熟白芝麻2克
制作步骤
- 凉粉制作：绿豆淀粉加200毫升清水搅成无颗粒的粉浆，剩余600毫升清水煮沸，转小火，缓慢倒入粉浆，边倒边搅拌至粉浆变透明粘稠，倒入容器放凉凝固，取出切成长条。
- 特制豆豉酱制作：豆豉100克泡发后切碎，干辣椒段20克、花椒5克用热油激香，加蒜末10克炒出香味，放入豆豉碎炒至出香，加生抽15毫升、白糖3克、清水50毫升，小火熬煮5分钟至浓稠，放凉备用。
- 装盘调味：凉粉码盘，淋上特制豆豉酱，加生抽、香醋、蒜末，撒葱花、白芝麻即可。
吃这道凉粉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒的窖香醇厚，能中和凉粉的鲜辣，既不抢菜的风味，又能让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是不错的搭配选择。
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