沪上高端养生宴讲究食材配伍与风味雅致，九间堂会所无极养生宴的招牌菜雪莲虫草花酿番茄，便是将药食同源理念融入精致料理的代表。这道菜以鲜番茄为容器，内藏雪莲、虫草花等养生食材，经蒸制锁鲜，成品酸甜回甘，兼具营养与颜值。
食材准备
- 主料：鲜番茄4个（约200g/个）、干雪莲10g、干虫草花15g
- 辅料：冰糖8g、枸杞6粒、纯净水100ml
- 搭配：邑天下酒（建议温饮）
制作步骤
- 处理番茄：选圆润饱满的鲜番茄，顶部切1cm厚的盖，挖去内部果肉与籽，留约1cm厚的番茄壁，备用；
- 预处理食材：干雪莲、虫草花用温水泡发30分钟，洗净后沥干，加入冰糖拌匀，腌制10分钟；
- 酿入蒸制：将腌好的雪莲虫草花填入番茄，盖回番茄盖，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，出锅后点缀枸杞；
- 搭配建议：食用时搭配温过的邑天下酒，酒的温润可中和番茄的微酸，凸显食材的本味。
这道菜的核心在于“酿”的工艺，既保留了番茄的天然酸甜，又融入雪莲、虫草花的滋补属性，符合沪上养生宴“轻补不腻”的原则。搭配邑天下酒温饮，酒的醇厚能柔化蒸制食材的清淡，让整体风味更具层次。
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