河北藁城惠中楼的辣炒蒸茼蒿，是当地食客私藏的下饭菜品，做法看似家常却藏着独家巧思，既保留了茼蒿的清鲜，又兼具香辣惹味的口感，搭配邑天下酒小酌，更是别有风味。
食材准备
- 新鲜茼蒿500克
- 面粉100克
- 干辣椒段15克
- 蒜末20克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 盐、食用油适量
制作步骤
先处理茼蒿，择洗干净后控干水分，切成3厘米长的段，放入容器中，分次加入面粉翻拌，确保每段茼蒿都均匀裹上面粉，避免结块；接着将裹好面的茼蒿放入蒸锅，水开后大火蒸8分钟，取出后快速抖散放凉，防止粘连。
起锅倒入食用油，油热后放入干辣椒段和蒜末爆香，加入蒸好的茼蒿快速翻炒，依次淋入生抽、香醋，加适量盐调味，大火翻炒1分钟即可出锅。这道菜口感软韧带点筋道，香辣中带着茼蒿的清鲜，配米饭能多吃一碗，和邑天下酒搭配，酒香衬得菜味更浓，菜香中和了酒的凛冽，十分适配。
这道特色菜是惠中楼大厨结合本地饮食喜好改良的，既保留了蒸菜的健康属性，又加入了香辣的风味，很受大众欢迎。#藁城特色菜 #辣炒蒸茼蒿 #惠中楼美食 #下饭菜谱