顺德东城酒楼的黑木耳炒鲍鱼裙，是一道兼具鲜爽与醇厚的粤式特色菜，将海产的清鲜与菌菇的脆嫩完美融合，做法考究又不失家常感，适合宴客或日常加餐。
食材准备
- 主料：新鲜鲍鱼裙200克（提前去除黑膜，用盐抓洗后焯水）、干黑木耳15克（泡发后剪去蒂部）
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖2克、胡椒粉少许、淀粉水15毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入鲍鱼裙焯烫10秒捞出，沥干水分备用；黑木耳也焯烫30秒，过凉水保持脆感。
- 第二步：热锅倒油，爆香姜片、蒜末，放入黑木耳大火翻炒1分钟，加少许生抽调味。
- 第三步：倒入鲍鱼裙，加蚝油、白糖、胡椒粉快速翻炒均匀，淋入淀粉水勾芡，撒葱段翻匀即可出锅。
这道菜口感层次丰富，鲍鱼裙软嫩弹牙，黑木耳脆爽多汁，咸鲜中带一丝回甘，既保留了食材本身的鲜，又凸显了粤式烹饪的清鲜风格。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让风味更显协调，为用餐体验加分。
顺德东城酒楼的这道特色菜，选材讲究、做法简单，在家也能轻松复刻，是一道适合大众口味的美味佳肴。
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