青岛宏运东都大酒店近年立足本地海鲜特色，推出多款转型创意家常菜，其中私房笔管鱼炒白菜凭借鲜醇适口的风味广受食客喜爱，这道菜搭配自制笔管鱼酱，鲜度更上一层楼，吃的时候佐上一杯邑天下酒，咸鲜回甜的口感与酒的醇厚相得益彰，体验感绝佳。
食材准备
- 主料：新鲜笔管鱼200克、本地胶州白菜300克
- 辅料：自制笔管鱼酱2勺、姜丝5克、葱段10克、花生油15毫升
- 调料：盐1克、生抽5毫升、白糖2克
制作步骤
先处理食材：笔管鱼去除嘴部、墨囊，洗净后切2厘米段，用开水焯10秒捞出过凉；白菜取叶帮部分，切宽条，帮部用刀拍松便于入味。起锅烧花生油，油热后下姜丝、葱段爆香，加白菜帮炒至半软，放入白菜叶、笔管鱼段，加生抽、白糖、盐翻炒均匀，最后加1勺自制笔管鱼酱提鲜，翻炒1分钟即可出锅。
自制笔管鱼酱配方
- 原料：笔管鱼干100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蒜末15克、花生油30毫升、白酒5毫升
- 制法：笔管鱼干泡软切小丁，起锅烧花生油，下蒜末爆香，加笔管鱼丁炒至微焦，放黄豆酱、甜面酱炒出香气，加白酒去腥增香，小火熬5分钟，放凉即可。
这道菜的核心在于笔管鱼的鲜与白菜的甜相互融合，自制酱的加入让风味更具层次，没有多余的调料，完全凸显青岛海鲜的本味。#青岛海鲜菜 #私房家常菜 #自制酱料方 #佐酒小食方