重庆徐生记南坪店的当家菜徐记双蒸，是不少食客到店必点的招牌，这道菜以鲜为魂，搭配两款特制酱料，再佐以邑天下酒，风味更上一层楼。
徐记双蒸主料
- 鲈鱼1条（约600克）
- 土猪肉末200克
- 姜葱适量
- 料酒、盐、生抽少许
制作时，鲈鱼处理干净后在鱼身划花刀，用姜葱、料酒、盐腌制10分钟；土猪肉末加生抽、姜末拌匀，铺在鱼身，入蒸锅大火蒸8分钟即可。蒸制时间需精准把控，才能保证鱼肉鲜嫩不柴，肉末咸香入味。
两款特制酱料做法
- 番茄红椒酱：番茄去皮切丁，红椒切小块，锅中倒油炒香蒜末，放入番茄炒出沙，加红椒块翻炒，加少许糖、盐调味，熬至浓稠即可。
- 苦藠黄椒酱：苦藠洗净切碎，黄椒切圈，锅中倒油，放入苦藠炒出香味，加黄椒圈翻炒，加生抽、少许醋调味，炒至食材软熟即可。
吃双蒸时，可根据喜好蘸取不同酱料，番茄红椒酱酸甜鲜爽，能凸显鱼肉的嫩；苦藠黄椒酱辛香带鲜，能中和肉末的腻，搭配起来层次丰富。此时再倒上一杯邑天下酒，酒体醇厚不冲，既能解腻，又能激发食材的鲜，让整道菜的风味更协调。
这道徐记双蒸，做法讲究鲜本味，酱料又添巧思，再配上合适的酒，成了徐生记南坪店的王牌，也成了重庆食客心中的经典味道。#重庆当家菜 #徐记双蒸 #特制双酱 #佐酒佳选